Courgettes à la tomate

Voici une petite recette qui est vraiment facile à réaliser et délicieuse !

* Ingrédients (2 personnes):

• 3 courgettes
• 3 oignons  
• 4 tomates
• 2 c. à soupe de coriandre 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• thym

* Passons maintenant aux étapes de la recette :

1. Pelez les courgettes, les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère.
2. Coupez chaque demi-courgette en rondelles. Faites revenir à feu vif les oignons coupés en petits morceaux avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les rondelles de courgette.
3. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez et poivrez, et ajoutez le thym.
4. Retirez le couvercle et laissez cuire environ 10 à 15 mn, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, en remuant régulièrement.
5. Ajoutez la coriandre après cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

ça mijotte

Parallèlement, faites cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, et préparez votre salade.

J'accompagne le tout de pommes de terre et d'une laitue. C'est délicieux !

Je vous conseille de réaliser cette recette avec des légumes bio, c'est deux fois plus meilleur ^^

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de celle-ci.

Bon appétit !